Descrizione
Originario dell’area alpina lombarda, lungo le zone montane e collinari a Nord della Provincia di Varese, è un formaggio a pasta semidura caratterizzato da una breve stagionatura. Il formaggio è ottenuto da latte esclusivamente intero e crudo dalle capre Nera di Verzasca, Camosciata delle Alpi e Saanen: razze pregiate allevate prevalentemente a pascolo.
