Descrizione

La slinzega, altrimenti conosciuta come moccetta o carne secca, è una parente stretta della bresaola. La polpa di manzo, prima di essere messa a stagionare, viene lasciata risposare con spezie e vino per poi essere appesa ad asciugare. Non viene insaccata come la bresaola bensì sulla parte esterna viene inoculata la muffa di Peniciulium Candidum, per questa ragione non vi è scarto.

Si taglia a coltello e può essere assaporata da sola o con un filo di olio, pepe e limone.